2022.10.05

衛生の基礎知識「5S」

全ての衛生の基本となる、5S（整理・整頓・清掃・清潔・習慣）について紹介します。

5S活動とは？整理・整頓・清掃・清潔・習慣のこと

5Sとは安全な食品を作るための5つの活動です。
整理、整頓、清掃、清潔、習慣、この5つの言葉の頭文字を取って5 S 活動と言います。

食品衛生の全てのベースとなる活動なので非常に大事な考え方です。
この5S活動が現場に定着してなければ、いくらしっかりした洗浄のルールがあっても、きっと洗い残しが多くなってしまいます。
また作業の効率も悪くなってしまいます。
反対に、この5S活動を本当に理解して実行できれば、それだけで現場の衛生レベルは向上し、生産性も向上します。
まずはすべての活動の最初に取り組みましょう！

5S活動は「整理→整頓→清掃→清潔→習慣」の順で行う

5Sの内容を説明していきます。

1．整理：必要か不要かを判断し、不要なものは捨てる

目安として、1年以上使ってない物は捨てるようにしましょう。
また、使用頻度が1年に1回程度のものは、作業場から出すという判断も必要です。
作業スペースが広ければ広いほど、それだけで衛生的に作業ができます。

2．整頓：必用なものがすぐに取り出せるように、物を置く場所と数量を決め、表示する

定位置、定量管理を心がけましょう。
置き場所がわかっていれば、使いたいものがすぐに取り出せ、作業効率も上がります。
また、表示をすることで、慣れない従業員でも紛失を防ぎやすくなります。
定位置、定量管理していれば、無くなった事にいち早く気づき、事故を防ぐことができます。

3．清掃：目に見える汚れやホコリを取り除き、設備の点検をする

まずは汚れやホコリを取り除くことが清掃の第一歩です。
汚れは菌の繁殖や虫の発生に繋がります。
ホコリ、ゴミも食品の中に入り、異物混入の恐れがあります。
汚れなどの有機物が残っていると、次亜などの薬剤が効きにくくなってしまうので、確実に除去しましょう。
また、清掃の際には、機械に異常がないか、部品などが緩んでいないかも同時にチェックします。
機械の点検をすることで、労災事故防止や異物混入対策にもなります。

4．清潔：ルールを決めて、目に見えない汚れや細菌を洗浄・殺菌し、衛生的な現場を保つ

目に見えない菌などは、存在しているかどうかの判断が難しいです。
ルールを決め、全員がその通りに洗浄・殺菌しましょう。
個人のやり方で洗浄・殺菌すると、洗い残しや殺菌不足に繋がります。
ルール通りに行うことで、確実に洗浄・殺菌ができ、食品事故防止や製品の品質向上につながります。
整理、整頓、清掃もルールとして取決め、実行しましょう。
作成したルールは文章や画像などで「見える化」し、誰でも行えるようにすると良いです。

5．習慣：ルール通り実行し、記録をつける

全員がルール通り実行することで、作業の効率化がにつながり、また、漏れも少なくなります。
ルール通りが当たり前＝習慣となれば、衛生レベルは確実に向上します。
また、就業前に従業員の健康状態も記録しましょう。
健康状態を把握しておけば、食中毒のリスクを減らすことができます。
また、内面の健康だけでなく、手指にケガがないかなども確認しましょう。

この5つの活動を、整理→整頓→清掃→清潔→習慣の順番どおりに実行すると、スムーズに行うことができます。
5Sを完璧にし、しっかりとした衛生管理の土台を作りましょう。